En la actualidad se observan nuevas tendencias en
materia de alimentación. Hoy en día los consumidores exigen alimentos inocuos,
saludables y de alta calidad, ya que al estar más informados son más
conscientes y hacen valer sus derechos. Por este motivo, se han impulsado fuertes
cambios en las legislaciones sanitarias de todo el mundo.
La inocuidad alimentaria es una prioridad de la salud
pública y engloba una serie de acciones y procesos orientados en la producción
de alimentos que no constituyan riesgo para la población y los consumidores. Los
alimentos pueden convertirse en fuente de graves enfermedades si no se aplican
las medidas sanitarias para producirlos de manera inocua. Las enfermedades
transmitidas por los alimentos (ETA’s), suponen cualquier enfermedad causada
por la ingestión de un alimento contaminado que provoca efectos nocivos en la
salud del consumidor.
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